Cortar las pechugas en láminas parejas y salpimentar. Batir los huevos y salpimentar. Incorporar el pollo y cubrir con papel film. Reservar en la heladera 10 minutos.
En una fuente, empanar las pechugas con una mezcla de panko y semillas tostadas a fuego bajo. Volver a pasarlas por el huevo y de nuevo por rebozador. Reservar las milanesas en la heladera 15 minutos para fijar el empanado.
Por otro lado, hervir las papas con la piel hasta tiernizar. Pelarlas y hacer un puré. Agregar la leche, la manteca, sal y pimienta.
Procesar el cilantro con sal, pimienta y 3 cucharadas de aceite de maíz. Incorporar al puré de papas, mezclar y reservar.
Finalmente, freír las milanesas en aceite, retirarlas y escurrirlas sobre papel absorbente.
Servir con el puré de cilantro y, si desea, una reducción de aceto balsámico.
