En un recipiente combinar harina, grasa de pella derretida, sal y agua. Trabajar la masa hasta que esté lisa y homogénea. Dejar descansar durante 30 minutos tapada con un lienzo limpio.
Trascurrido este tiempo cortar pequeños bollitos y con un palote de madera estirar hasta lograr discos de aproximadamente 2 mm por unos 10 cm. de diámetro. Reservar tapado hasta el momento de utilizar para que no se sequen.
Cortar la carne en cubitos retirando los excesos de grasa.
Calentar una olla con una cucharada de aceite y trasparentar el morrón y la cebolla; incorporar la cebolla de verdeo en rodajitas y cocinar a fuego bajo por otros cinco minutos. Agregar la carne y continuar la cocción por 20 minutos. Salpimentar, agregar las papas y condimentar con ají molido, pimentón y comino. Tapar y dejar enfriar muy bien el relleno. Armar las empanadas y cocinar en una olla con grasa y aceite a tempertaura moderada hasta dorar.
Secreto
Para que las empanadas no se desarmen durante la cocción es importante mojar los bordes de la masa con agua fría y cerrar haciendo un repulgo bien firme. También se puede dejar el relleno en el freezer por una hora: quedan más jugosas ya que el líquido también se congela y se mantiene mejor en las empanadas.
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