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Receta de Ensalada de lentejas con croûtones

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Ingredientes

  • 400 g de lentejas
  • 2 tajadas de pan blanco
  • 2 batatas
  • 2 cditas. de romero fresco
  • 100 g de panceta
  • 1 échalote
  • 3/4 taza de perejil fresco
  • 2 cdas. de aceto balsámico
  • 6 cdas. de aceite de oliva
  • sal y pimienta

Preparación

  1. Herví las lentejas a partir de agua fría y sin sal, a fuego moderado, hasta que estén tiernas. Salpimentalas luego de colarlas.
  2. Retirá la corteza del pan, cortá la miga en cubos, acomodá sobre una asadera, rociá con aceite de oliva y horneá a fuego moderado hasta que los croûtones queden tostados. Retiralos.
  3. Agregá un hilo más de aceite a la misma asadera y horneá las batatas peladas, cortadas en cubitos, salpimentadas y espolvoreadas con el romero picado.
  4. Cortá la panceta en dados y dorala en una sartén. Cortá la échalote en pluma y picá el perejil.
  5. Mezclá el aceto, el aceite, sal y pimienta.
  6. Armá la ensalada mezclando todos los ingredientes en un bol y rocialos con la vinagreta al momento de llevar a la mesa.