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Receta de Ensalada tipo “Poke” de salmón ahumado

Las ensaladas “Poke” vienen de Hawái. Se suelen servir en bowls y se componen de una porción de arroz, una de pescado y una de verduras a elección.

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Ingredientes

  • Arroz – 250gr
  • Queso – 50gr
  • Palta – 60gr
  • Sésamo – 3gr
  • Cebolla morada – 10gr
  • Salsa de maracuyá – 15gr
  • Salmón ahumado en cubos – 30gr
  • Mango en cubos – 25gr
  • Batatas fritas – 15gr

Preparación

  1. Para el arroz:
  2. Lavar bien el arroz hasta que el agua quede clara. Y dejarlo reposar por 30 minutos.
  3. Mezclar en un bowl pequeño a fuego mínimo, vinagre de arroz, azúcar y sal hasta que se disuelvan. Reservar.
  4. En una olla mediana y profunda, poner las tres tazas de arroz lavado y tres tazas de agua a fuego medio hasta que hierva. Tapar inmediatamente y contar 2 minutos. Bajar el fuego al mínimo y dejar que se siga cocinando por 13 minutos más y apagar el fuego. Dejarlo reposar 10 minutos sin quitarle la tapa. El tiempo total es de 25 minutos aproximadamente. (15 de cocción con fuego y 10 de reposo, dependiendo de la cocina este tiempo podría ser menor o mayor)
  5. Poner el arroz en una batea amplia idealmente de madera y agregarle la mezcla de vinagre, sal y azúcar, removiendo bien con una espátula.
  6. Enfriar el arroz (ventilador o abanico) hasta lograr una temperatura ambiente.
  7. Con el arroz listo pasamos al armado del poke:
  8. Cortar el salmón ahumado en cubitos de 1 cmx 1 cm, lo mismo con el mango.
  9. Mezclar con la cebolla morada cortada brunoise.
  10. Armar colchón de arroz en la bandeja.
  11. Colocar el queso de un lado y la palta cortada en láminas del otro. En el medio la mezcla del salmón mango y cebolla, y bañar con la salsa de maracuya.
  12. Por último, decorar con sésamo tostado y batatas crocantes.

Tips y recomendaciones:

Para esta receta se usa salmón ahumado, pero se puede usar salmón fresco o cualquier otro pescado blanco fresco (cualquiera que sirva para hacer ceviche). Lo más importante es que el pescado esté fresco. Para la base se va a usar Arroz Gohan (arroz de sushi) pero se puede cambiar por arroz blanco, arroz integral o quinoa, queda igual de rico.