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Receta de Esferas de pollo y mango con broccoli en conserva

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Ingredientes

  • 8 patasmuslos
  • laurel
  • romero fresco
  • 2 mangos
  • 1 taza de semillas de sésamo
  • 1 taza de semillas de girasol
  • perejil fresco
  • curry
  • 2 huevos
  • 2 tazas de pan rallado
  • 2 atados de cabos de broccoli
  • 3 dientes de ajo
  • 1 litro de vino blanco
  • 1 litro de vinagre
  • jengibre fresco

Preparación

  1. Colocar las patas-muslos en una olla y cubrir con agua. Condimentar con laurel, romero, pimienta negra machacada y sal gruesa. Cocinar a hervor bajo durante 40 minutos. Dejar enfriar dentro del líquido, retirar, deshuesar y desmenuzar la carne.
  2. Pelar los mangos y cortar en láminas gruesas. Grillarlos de lado y lado con unas gotas de aceite, sal y pimienta molida.
  3. Procesar el pollo con el mango, las semillas, perejil, curry, sal y pimienta hasta que los ingredientes queden amalgamados. Hacer esferas parejas con la pasta. Pasar por huevo batido y por pan rallado. Reservar en la heladera para fijar el empanado.
  4. Separar los cabos de broccoli y reservar las flores para otra preparación. En una olla profunda colocar los cabos, y cubrir con vinagre, vino blanco y agua (aproximadamente un litro o lo necesario para tapar los vegetales). Condimentar con ajos enteros, rodajas de jengibre, sal gruesa y granos de pimienta negra.
  5. Cocinar a fuego bajo hasta que los cabos queden tiernos. Retirar y reservar en un recipiente cubierto de aceite.
  6. Freír las esferas en abundante aceite a temperatura moderada, retirar y reservar sobre papel absorbente. Servir con la conserva de broccoli.