Cocinar los fideos en una olla con agua hirviendo y sal durante 5 minutos. Retirar, colar y cortar la cocción con agua fría y hielo.
Escurrir y reservar en un bol con unas cucharadas de aceite. En una ollita agregar el azúcar, hacer un caramelo rubio, e incorporar la salsa de soja, el aceto, el vinagre y 4 rodajas de jengibre pelado.
Reducir un poco el líquido, retirar el jengibre y cocinar la salsa a fuego bajo hasta espesar. Reservar.
Cortar las supremas en láminas y saltearlas en un wok con aceite a fuego fuerte. Salpimentar, retirar y reservar.
En el mismo recipiente saltear el ajo picado, el apio en rodajas y la cebolla en cubos. Agregar los brotes, el pollo, los fideos y la salsa oscura.
Salpimentar, incorporar la ciboulette en trozos y saltear 10 segundos. Servir y, si se desea, espolvorear con semillas de sésamo tostadas.
Importante
Hay diferentes tipos de fideos de arroz. Lean las instrucciones del paquete, ya que muchos necesitan ser hidratados antes de cocinarse. Otros, como los que preparamos, pueden cocinarse 5 minutos. Luego se les debe cortar la cocción y volver calentarlos sin que se pasen.
