En una olla con agua hirviendo y 2 cucharadas de sal gruesa, cocinar los fusilli. Retirar, cortar la cocción con agua helada, colarlos y reservar en un bol con 3 cucharadas de aceite.
Colocar en un mortero la pimienta, las semillas de hinojo y el peperoncino.
Moler, colocar en un bol y mezclar con el orégano y la menta picada.
Agregar las pasas, las alcaparras, el apio picado y los tomates secos en tiras. Reservar.
Cortar la cáscara de berenjena en cubos y saltear en una sartén con aceite de oliva y un diente de ajo aplastado.
Salpimentar, mezclar con el resto de los ingredientes y bañar con aceite de oliva.
Agregar 3 cucharadas de pesto a la pasta, colocar en una sartén y saltear para calentar.
Si desea, puede espolvorear con queso parmesano rallado.
