Limpiar los garroncitos de cordero de manera que el hueso quede limpio.
Salpimentar, pasar por harina y sellar en el disco de arado caliente con unas gotas de aceite hasta que queden bien dorados.
Agregar todos los vegetales cortados groseramente, un ramillete de salvia fresca, incorporar un litro de caldo caliente, vino y salsa de soja.
Cocinar a fuego bajo durante dos horas. Agregar caldo si necesita más líquido durante la cocción.
Para los bocaditos, saltear hojas de acelga en una sartén con manteca, retirar cuando esté tierna y procesar rápidamente con arroz, cebada, cebollas de verdeo, hojitas de perejil, almendras peladas y tostadas, queso rallado, huevos, sal y pimienta.
Colocar la preparación en un bol y agregar harina hasta conseguir una mezcla con cuerpo. Retirar pequeñas porciones y freír en abundante aceite caliente.
Reservar sobre papel absorbente y salar.
Servir junto a los garroncitos de cordero. Se puede acompañar con salsa de ajíes asados procesados con aceite de oliva, jugo de un limón y unas gotas de salsa tabasco.
