Cortar los pimientos, los echalotes y la cebolla en brunoise.
Echar una cdta de café de manteca en la sartén con un chorro de aceite de oliva, y saltear allí la cebolla hasta dorar apenas.
Echar luego los pimientos y cocinar hasta que queden tiernos pero no blandos, crujientes. Salpimentar.
Reservar Infusionar la crema de leche a fuego bajo junto con el hinojo picado, sal y pimienta moderados, por unos 10 minutos y reservar.
Cortar en dos los filetes y cocinarlos en una plancha apenas enmantecada, cuidando no recocinar. Personalmente me gusta el pescado muy a punto, así que lo preparo vuelta y vuelta.
En este caso lo cocino 1 minuto, 1 minuto y medio, de cada lado, con plancha bien caliente. Salpimentar con moderación.
Un plato muy fácil y muy delicado, además de ser un plato liviano. Sacado de la galera, les cuento, pero el resultado ha sido delicioso. ¡¡¡Vamos a ver ya!!!
¿Cómo emplatar?
Colocar una base con la brunoise de vegetales salteados y, encima, dos pedazos del lenguado. Calentar la infusión de crema e hinojo, volcar una cucharada alrededor de cada plato y servir aparte el resto. Decorar con un penacho de hinojo.
