Cortar el pescado en cubos y, si tiene espinas, retirarlas.
Colocar en un bol. Picar la cebolla común y la de verdeo, el morrón amarillo en cubitos, el ají y el chile verde en láminas.
Mezclar los vegetales con el pescado y condimentar con la ralladura y el jugo de lima, la miel, el aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de los ajíes, la sal y la pimienta negra recién molida.
Reservar tapado en la heladera por 15 minutos.
Pelar los tomates en agua hirviendo y rallarlos.
Mezclar con la cebolla colorada rallada, el jugo de lima, el chile rojo picado y salpimentar.
