Hidratar los tomates en una taza con agua caliente durante 30 minutos. Escurrirlos muy bien y cortarlos en tiritas finas.
Hidratar el amaranto en un bol con el doble de volumen de agua fría durante una hora.
Transcurrido este tiempo, volcar el amaranto con el mismo líquido en una olla y cocinarlo a fuego bajo y lentamente hasta que esté algo tierno. Escurrirlo y dejarlo enfriar.
Mezclar en un cuenco con tomates, sal, pimienta y semillas de sésamo.
Cortar láminas de pescado, salpimentar y rebozar en la mezcla de amaranto y tomates. Colocar en una fuente aceitada y cocinar en horno moderado durante 20 minutos, aproximadamente.
Mezclar en un cuenco porotos tibios con cebolla de verdeo en rodajitas, morrón en tiras, ajo picado, sal, pimienta, jugo y ralladura de medio limón.
Rociar con aceite de oliva, revolver la ensalada y servir junto a los trocitos de pescado rebozados.
