200 g de granos de maíz blanco y 100 g de amarillo
100 g de garbanzos
2 cebollas
2 puerros
2 kg de zapallo anco
3 l de caldo
100 g de grasa vacuna
200 g de aceite de maíz
la parte verde de 5 cebollas de verdeo
ají molido
pimentón
Preparación
Hidratar juntos los granos de maíz blanco y amarillo, y por separado los garbanzos, en agua fría, durante 3 horas.
Cortar la panceta en tiras gruesas y dorar en una olla (si es de barro, mejor) con una cucharada de aceite; retirar.
Cortar la tira de cerdo en pedazos y dorarlos por separando junto con la carne vacuna en trozos medianos.
Retirar y, en ese fondo de cocción, rehogar la cebolla y los puerros picados finamente. Incorporar los 3 l de caldo y los granos de maíz escurridos, y cocinar en horno bajo durante 30 minutos.
Luego, agregar las carnes, los garbanzos y el zapallo rallado.
Cocinar a fuego lento hasta que se forme una crema amarillenta (mínimo una hora; salpimentar.
Hacer un aceite de verdeo calentando la grasa en una sartén.
Rehogar 1 minuto el verdeo picado, agregar aceite, sal, pimienta, pimentón y ají molido. Retirar y servir tibio sobre el locro.
