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El locro pulsudo, es un plato lleno de ingredientes, con muchas calorías y nutrientes. Sustancioso y sabroso, es un plato típico del invierno; se lo adereza con una salsa picante preparada a base de aceite, ají molido, pimentón y cebolla de verdeo, denominada mollo, salsa picante o salsa suave. La receta del cocinero Santiago Palma, inspirada en las costumbres del NOA, lleva roast beef y dos cortes de carne de cerdo: pechito y codillo. El locro suculento (denso y con variados y abundantes ingredientes) suele recibir el nombre de locro pulsudo, por contraparte se llama huaschalocro, es decir “locro pobre” (quechua: wakcha luqru), al locro “liviano” preparado con el mínimo de ingredientes y con una consistencia chirle.