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Receta de Malfati de espinacas

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Ingredientes

  • 4 atados de espinacas
  • 300 grs de ricota
  • 250 grs de harina
  • 2 huevos
  • 70 grs de queso parmesano
  • sal, pimienta, c/n
  • nuez moscada, a gusto
  • semolín, c/n

Para el coulis de tomate

  • 4 tomates
  • 2 hojas de laurel
  • orégano, a gusto

Preparación

  1. Blanquear la espinaca, quitarle todo exceso de agua y procesarla junto con la ricota.
  2. Incorporar los huevos de a uno, la harina, el queso parmesano rallado y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
  3. Tomar cucharadas de esta preparación y formar bolitas sobre una superficie espolvoreada con semolín.
  4. Calentar agua en una cacerola con un puñado de sal gruesa y cuando rompa el hervor, echar los malfati delicadamente.
  5. Levantar con espumadera los que van subiendo a la superficie y disponerlos sobre una fuente espolvoreada con queso rallado.

La espinaca es una de las verduras más saludables, ricas y fáciles de incorporar a las comidas. El malfati es una comida típica que no pueden faltar en tu mesa.

Para el coulis

Pelar los tomates frescos en agua hirviendo, cortarlos por la mitad, despepitarlos y procesarlos.
Poner en una cacerolita los tomates procesados, un cucharón de un buen caldo de verdura, condimentar todo con sal, orégano y laurel, y dejar reducir unos 10 minutos.
Sobre los malfati calientes, volcar el coulis de tomate y espolvorear todo con queso rallado a gusto.