Ingredientes
- ½ kg de harina 000
- 5 huevos
- 10 plantas de radicchio rosso
- 1 flor de coliflor
- 1 cabeza de ajo
- ½ taza de aceite de girasol
- 1 cebolla colorada
- 1 cucharada de miel
- perejil fresco
- 50 g de panceta ahumada en un trozo
- sal
Preparación
- Amasar la harina junto con los huevos y un poco de sal hasta conseguir una masa lisa.
- Trabajar con una máquina amasadora, estirar finamente y cortar en trozos irregulares.
- En realidad, los maltagliatti (mal cortados) se hacen cuando sobran recortes de otras masas (espaguetis, lasaña, ravioles).
- Cocinar la coliflor al vapor hasta que esté tierna. Pelar los ajos y colocarlos en una cacerola junto con el aceite de girasol.
- Cocinarlos a fuego bajo (máximo 100ºC) hasta que estén tiernos. Retirarlos y procesarlos junto con 2 o 3 cucharadas del fondo de cocción.
- Saltear en una sartén, con gotas de aceite, la panceta cortada en cubos pequeños. Cuando éstos se hayan derretido y estén dorados, incorporar la cebolla cortada en láminas y la coliflor.
- Cocinar durante 1 minuto y agregar el radicchio, cada planta cortada en cuartos. Añadir la miel y apagar el fuego.
- A último momento hervir la pasta. Luego de escurrida, en caliente, agregarla a la sartén junto con el puré de ajo, la sal, la pimienta negra recién molida y el perejil fresco picado. Servir.
Por LA NACION recetas