Marinar el vacío con ajíes, cebolla picada, ajo cortado en láminas, granos de choclo asado, ralladura de naranja, romero fresco, granos de pimienta negra machacados y la cerveza negra.
Cubrir con papel film y llevar a la heladera 3 horas.
Luego, retirar la carne, escurrirla y cocinarla a la parrilla a fuego medio hasta el punto de cocción deseado.
Mientras tanto tamizar los sólidos de la marinada.
Condimentarlos con un poco de vinagre de los ajíes, aceite de oliva, sal y pimienta negra.
Reducir el líquido de la marinada hasta ¼ parte de su volumen junto con miel y mostaza.
Apagar el fuego y terminar con cubos de manteca fría. Condimentar con sal y pimienta.
Servir el vacío y acompañar con la salsa criolla y la salsa de cerveza.
