Colocar las mollejas sin membrana en una olla con vinagre y laurel. Cubrir con agua y cocinar 15 minutos a partir del hervor.
En una olla colocar los aceites, el romero, la ralladura de lima, pimienta y los clavos de olor molidos.
Llevar a fuego corona 20 minutos sin que el aceite hierva. Retirar, enfriar, colocar el líquido en una jeringa e inyectar en la parte verde de las cebollas.
Envolverlas en papel aluminio y cocinarlas 15 minutos en horno fuerte. En un bol colocar la miel tibia, el jugo de naranja, el aceto, el ketchup, 3 cucharadas de aceite, y salpimentar.
Batir hasta conseguir una vinagreta. Cocinar las papas peladas y en cubos en agua con sal gruesa. Retirar, escurrir, dorar en una sartén con manteca y salpimentar.
Grillar las mollejas y pintarlas con la vinagreta.
Salpimentar y servir sobre las papas y las cebollas confitadas.
