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Receta de Mondongo con garbanzos, tomates secos y panceta ahumada

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Ingredientes

  • Mondongo blanco: 1 kg
  • Sal gruesa: cantidad necesaria
  • Aceite: cantidad necesaria
  • Cebolla: 1 unidad
  • Ajo: 1 diente
  • Tomate perita: 2 unidades
  • Zanahorias: 2 unidades
  • Conserva de tomates: 1 cucharada
  • Ají rojo: 1 unidad
  • Agua: 1 ½ taza
  • Caldo de verduras: c/n
  • Ramito de hierbas: de perejil, orégano y laurel
  • Pimienta recién molida a gusto
  • Garbanzos cocidos: 1 taza
  • Tomates secos: un puñado
  • Perejil picado: 1 cucharada
  • Panceta ahumada 200 gr
  • Chorizo colorado previamente desgrasado: 1 unidad

Preparación

  1. Limpiar el mondongo e introducirlo en una cacerola con agua y sal gruesa, cocer a fuego lento durante hora y media. Retirar y cortar en tiras.
  2. En otra cacerola, rehogar la cebolla y el ajo picados, sumar los tomates peritas pelados y sin semillas previamente cortados en trozos pequeños.
  3. Sumar las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, la conserva de tomate y el ahí picado. Saltear 5 minutos e incorporar el caldo de verduras, los tomates deshidratados y cortados en trozos y las hierbas aromáticas.
  4. Mezclar e incorporar el mondogo, el chorizo cortado en rodajas, la panceta, en cubos y pimienta.
  5. Dejar hervir lentamente hasta que el mondongo esté cocido (unos 40 minutos).
  6. Por último, sumar los garbanzos y hervir 5 minutos más. Ir agregando caldo si es necesario.
  7. Servir caliente y decorado con perejil picado.