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Receta de Mousse de champiñones de París y hongos secos

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Ingredientes

  • 30 grs de hongos secos
  • 150 grs de champiñones
  • 50 grs de echalote
  • 50 grs de manteca
  • 300 cc de leche
  • 2 yemas
  • 400 cc de crema de leche
  • 8 grs de gelatina sin sabor
  • salsa tabasco, unas gotas
  • sal y pimienta, a gusto

Preparación

  1. Remojar los hongos secos, escurrirlos y picarlos.
  2. Cocinarlo vuelta y vuelta a la plancha o en sartén de teflón y espolvorearlo por encima con la mezcla de condimentos.
  3. Saltearlos en manteca y reservar.
  4. Por otro lado, limpiar los champiñones; cortarlos groseramente y saltearlos en manteca junto a los echalotes picados.
  5. Incorporar la leche y cocinar a fuego suave por 10 minutos.
  6. Retirar, dejar entibiar y licuar hasta conseguir una preparación líquida y espesa.
  7. Volcar en una olla junto con las yemas y la mitad de la crema, y cocinar a fuego suave, revolviendo siempre, hasta que espese.
  8. Agregar fuera del fuego la gelatina hidratada y diluida; la salsa tabasco; sal y pimienta; los hongos secos reservados; y recién cuando la preparación esté fría, incorporar el resto de la crema batida a medio punto.
  9. Volcar en un molde de terrina forrado con papel film y dejar en la heladera cinco horas como mínimo antes de servir.