Pelar las zanahorias y cocinarlas al vapor hasta tiernizar.
Reducirlas a puré y dejar enfriar.
Colocar sobre la mesada, trabajar con sal, pimentón, pimienta, 1 huevo, harina y polvo para hornear. Formar una masa tierna y dejar reposar 20 minutos.
Formar cilindros, cortar los ñoquis sobre la mesada y espolvorear con harina.
Rehogar el ajo picado en una sartén con unas gotas de aceite de oliva a fuego bajo, verter vino y dejar reducir hasta la mitad.
Bajar el fuego, agregar la salvia, la manteca cortada en cubos, sal y pimienta.
Retirar del fuego cuando se haya derretido la manteca.
Hervir los ñoquis en agua con sal.
Cuando suban, retirarlos con una espumadera e incorporarlos en la manteca de salvia.
