Batir 2 huevos con un chorrito de agua con tenedor hasta que quede todo bien integrado
Si gusta, agregar ciboulette o estragón picado, y salpimentar
Cortar ¼ del tomate en cubitos bien chiquitos, y reservar
Preparar el queso en hebras y reservar
Derretir manteca en una sartén de unos 20cm de diámetro bien caliente
Bajar el fuego y verter la mezcla de huevos. Asegurarse que queda bien pareja en la sartén
Esperar a que la omelette coagule, no puede quedar líquido, pero si tiene que ser bien húmedo todavía
Agregar el tomate en una de las mitades de la omelette, y luego un poco de queso rallado. Con espátula ir doblando la omelette a la mitad
Apagar el fuego y esperar unos minutos para que el relleno se caliente
Servir inmediatamente
Tip
Es importante tener todos los ingredientes listos y a mano para hacer la omelette ya que es una preparación rápida La omelette tiene que quedar húmeda (se dice bavée) y no adquirir color El relleno puede ser a gusto de cada uno. Es importante no ponerle mucho para que se vaya calentando
