Dorar las cebollas cortadas en láminas en una sartén a fuego medio, agregar la panceta en cubos y cocinar hasta dorar. Incorporar los hongos cortados en octavos y el azúcar. Caramelizar y bañar con vino blanco.
Continuar la cocción hasta evaporar el líquido. Por último, agregar camarones, perejil, sal y pimienta.
Sellar los filetes de la palometa en una plancha a fuego fuerte, 2 minutos de cada lado, y salpimentar.
Mezclar azafrán con 4 cucharadas de aceite de oliva y emulsionar.
Condimentar el brócoli con ajo picado, aceite de oliva y salpimentar.
Servir el pescado sobre el estofado, decorar con el brócoli y terminar con el aceite de azafrán.
