3 cucharadas de aceite de oliva. Relleno: 500 g de filetes de abadejo o congrio fresco
1 taza de brócoli fresco (blanqueado)
150 g de ricota fresca
150 g de queso crema
1 taza de nueces picadas
8 filetes de anchoas en aceite
2 yemas
1 taza de queso rallado
2 dientes de ajo
2 berenjenas
2 zucchini
½ taza de tomates secos
500 cc de puré de tomate
Preparación
Para la masa unir harina, sal, pimienta negra molida, huevos y aceite de oliva.
Trabajar hasta lograr un bollo liso. Cubrir con papel film y refrigerar media hora.
Estirar con máquina o palote hasta lograr láminas de 3 mm de espesor.
Tapar con un repasador limpio y reservar.
Cocinar los filetes al vapor, salpimentar y picar groseramente.
Colocar en un bol y mezclar con el brócoli procesado, el queso crema, la ricota, el queso rallado y las anchoas. Incorporar las yemas, las nueces, sal y pimienta.
Colocar la mezcla en una manga y armar los panzotti.
En una sartén caliente agregar aceite de oliva, los ajos machacados, los zucchini y las berenjenas en cubos y los tomates en tiras.
Salpimentar, agregar el puré de tomate y cocinar 15 minutos más a fuego bajo.
Cocinar los ravioles y colocar en una sartén grande con la salsa roja, salpimentar y espolvorear con hierbas frescas picadas.
