Pelar y hervir las zanahorias hasta que estén tiernas.
Procesarlas hasta formar un puré liso.
Trabajar con la harina, los huevos, el agua y la sal hasta lograr una masa lisa. Continuar trabajando con la máquina de pastas, estirar y cortar en cintas de 3 cm de ancho. Reservar.
Cortar las berenjenas con piel en cubos y saltearlas a fuego alto con gotas de aceite de oliva.
Agregar los puerros en trozos, dorarlos y bajar el fuego. Incorporar los tomates en cubos, sin piel y sin semillas, y los ajos en láminas. Cocinar por 4 minutos.
Agregar la pasta caliente y al dente. Salpimentar y espolvorear con la albahaca picada.
