Receta de Papardelle de zanahoria

Name: Papardelle de zanahoria
Ingredients: 1 kg de harina integral de trigo; 6 huevos; 3 zanahorias; 1/3 de taza de agua; 2 berenjenas; 3 puerros; ½ kg de tomates perita; albahaca fresca; 2 dientes de ajo; aceite de oliva; sal; pimienta

Ingredientes

1 kg de harina integral de trigo
6 huevos
3 zanahorias
1/3 de taza de agua
2 berenjenas
3 puerros
½ kg de tomates perita
albahaca fresca
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación

Pelar y hervir las zanahorias hasta que estén tiernas.
Procesarlas hasta formar un puré liso.
Trabajar con la harina, los huevos, el agua y la sal hasta lograr una masa lisa. Continuar trabajando con la máquina de pastas, estirar y cortar en cintas de 3 cm de ancho. Reservar.
Cortar las berenjenas con piel en cubos y saltearlas a fuego alto con gotas de aceite de oliva.
Agregar los puerros en trozos, dorarlos y bajar el fuego. Incorporar los tomates en cubos, sin piel y sin semillas, y los ajos en láminas. Cocinar por 4 minutos.
Agregar la pasta caliente y al dente. Salpimentar y espolvorear con la albahaca picada.