Pelar los dientes de ajo, colocar en una olla y cubrir con aceite de oliva. Saborizar con jengibre, una cucharadita de bayas de pimienta negra y romero. Llevar la preparación a fuego bien bajo y cocinar durante 15 minutos controlando que el aceite no rompa el hervor. Dejar enfriar.
Procesar los dientes de ajo con hojas de albahaca, aceite, sal y pimienta hasta lograr una emulsión.
En una sartén saltear cebolla, berenjena y zucchinis en cubos hasta dorar. Agregar tomates cubeteados y cocinar durante tres minutos más.
Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Retirar, colar y mezclar con la salsa de vegetales. Calentar todos los ingredientes, condimentar con una cucharada de aceite verde, sal y pimienta. Servir y decorar con escamas de queso parmesano y hojas de albahaca.
Si sobran ajos confitados se pueden conservar en frascos. Saborizar con ají molido, laurel y ralladura de piel de limón.
1 minuto de lectura'
