Desgrasar el peceto, frotarlo con sal gruesa y pimienta negra molida groseramente.
Dorarlo en una cacerola de todos sus lados, agregar azúcar y caramelizar. Retirar y reservar. En ese fondo de cocción agregar las cebollas y los puerros cortados en láminas.
Cocinar a fuego bajo hasta blanquear. Incorporar el peceto y cubrirlo con cerveza.
Agregar 2 o 3 ramitas de romero fresco y cocinar a fuego bajo hasta que la carne quede bien tierna.
Si fuese necesario, verter caldo de verduras caliente. Por último, incorporar mostaza, crema de leche, sal y pimienta negra.
Dejar reducir hasta lograr una salsa con cuerpo y retirar el romero.
Hervir las papas. Servirlas junto con rodajas del peceto, salsa de cerveza y crema.
