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Receta de Pechugas de pollo con huevo enchilado

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Ingredientes

  • 4 pechugas de pollo
  • 4 tazas de sal gruesa
  • 2 cucharadas de páprika
  • 4 huevos
  • 1 chile picado
  • 100 g de ricotta de cabra
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 5 tomates perita sin piel cortados en cubos
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 1 ½ taza de vinagre de manzana
  • 1 taza de azúcar
  • 1 hoja de laurel.

Preparación

  1. Colocar las pechugas en un recipiente y cubrirlas con la mezcla de sal y páprika (salmuera seca). Dejar reposar.
  2. Grillarlas en el punto deseado y cortar en fajitas. Calentar en una cacerola aceite, cebolla y dientes de ajo machacados hasta que estén transparentes.
  3. Agregar tomates y cocinar 10 minutos.
  4. Añadir laurel, azúcar y la mitad del vinagre. Mezclar hasta disolver el azúcar. Cocinar 15 minutos, añadir de a poco el vinagre restante y limón. Continuar la cocción hasta espesar.
  5. Cascar los huevos y mezclar, no batir.
  6. Colocarlos sobre una plancha caliente, distribuir ricotta de cabra desmenuzada, sal y chile. Dejar cuajar el huevo y retirar con una espátula.
  7. Servir las fajitas sobre los huevos cocidos y acompañar con el chutney de tomate.