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Ingredientes
- 1 kg de filetes de pescadilla s/piel
- 3 huevos
- 1 y ½ tazas de harina
- eneldo fresco
- 1 cdita. de jengibre en polvo
- 1 cda. de mostaza
- leche c/n. Salsa: 5 cdas. de azúcar
- 1 taza de jugo de lima
- 1 taza de salsa de soja
- 1 pocillo de mirin
- tomillo fresco
- 50 g de manteca
Preparación
- Colocar en un bol la harina, los huevos, mostaza, una pizca de sal, pimienta negra y jengibre en polvo. Mezclar e incorporar leche fría en forma de hilo, revolviendo con batidor de alambre hasta conseguir una pasta algo más espesa que la de crêpe. Agregar eneldo fresco picado y mezclar nuevamente.
- En una ollita, añadir azúcar para hacer un caramelo rubio; luego, incorporar jugo de limas, salsa de soja y mirin. Dejar reducir hasta la mitad de su volumen inicial y apagar el fuego. Condimentar con hojitas de tomillo picado; dejar entibiar y agregar cubos de manteca fría. Mezclar con cuchara de madera hasta ligar la salsa.
- Cortar los filetes de pescadilla en porciones parejas. Salpimentar y pasar uno por uno por los huevos batidos, eliminando el excedente de masa. Freír en una sartén con abundante aceite caliente. Retirar, escurrir sobre papel absorbente y servir con la salsa.
Consejo
El mirin es un vino de arroz de sabor dulzón típico de la cocina japonesa. Elaborado con arroz, koji y shochu, es uno de los ingredientes de la famosa salsa teriyaki. Un buen lugar para conseguirlo es el Barrio Chino, en la calle Arribeños (de Juramento a Blanco Encalada)
