Picar el ajo y la cebolla de verdeo y mezclar en un bol con aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta.
Cortar el lomo por la mitad en forma longitudinal y luego en tiras de 2 cm de ancho por 12 de largo. Salpimentar y envolver con láminas de panceta ahumada.
Dorar en la parrilla a fuego bien alto por todos sus lados. Cortar cada cilindro en tres y pinchar con palillos de madera.
Durante la cocción, pintar con el aceite de verdeo.
Lavar las papas y cocinarlas con piel en agua caliente hasta que queden algo tiernas. Retirarlas, cortarlas en rodajas de 1 cm y grillarlas de ambos lados.
Espolvorearlas con ají molido, sal gruesa, pimienta molida y unas gotas del aliño anterior.
Servir cada pincho sobre una rodaja de papa grillada.
