aceite de oliva. Cubierta: 1 kg de tomates perita maduros
albahaca fresca
2 tazas de puré de tomates frescos
300 g de mozzarella de búfala
aceite de oliva
sal
pimienta
Preparación
Mezclar la levadura con agua tibia y azúcar, tapar y dejar fermentar en un lugar cálido (cerca de una hornalla). Cuando haya espumado, mezclar con puré de papas, harina, 1 cucharada de sal y 2 de aceite de oliva. Trabajar hasta formar un bollo liso. Dejar reposar en un lugar cálido hasta duplicar su volumen.
Condimentar el puré de tomate con 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta molida y albahaca.
Envolver los tomates perita en papel aluminio y condimentarlos con aceite de oliva, sal y pimienta negra. Cocinar los paquetitos sobre la parrilla a fuego bien alto durante 10 minutos, girándolos de tanto en tanto. Retirarlos, dejarlos enfriar y cortarlos en cuartos.
Cortar el bollo en tres y estirar con palote cada uno. Cocinar a fuego medio sobre la parrilla y cuando haya hecho piso, girar y cubrir con el puré de tomate, la mozzarella, los tomates asados y las hojas de albahaca. Cubrir la pizza con una tapa hasta que el queso se derrita.
