LA NACION

Receta de Porotos y panceta

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Ingredientes

  • 200 g de porotos negros
  • 200 g de porotos rojos
  • 250 g de panceta ahumada en un trozo
  • 2 cebollas
  • 1 de verdeo
  • 1 morrón rojo
  • ½ taza de hongos secos hidratados en agua tibia
  • 200 g de champiñones frescos
  • 2 cucharadas de extracto de tomate
  • 1 y ½ taza de chauchas blanqueadas
  • orégano fresco
  • 2 hojas de laurel
  • jengibre fresco

Preparación

  1. En dos recipientes distintos hidratar con agua fría las 2 variedades de porotos durante 12 horas.
  2. Luego, colarlos y reservarlos. Retirar el cuero de la panceta y cortarla en cubos. Colocarlos en una olla y dorar.
  3. Agregar el morrón y las cebollas en cubos, y la de verdeo en rodajas. Incorporar una cucharada de aceite y cocinar 2 minutos.
  4. Agregar el extracto, los hongos picados y los porotos, y salpimentar.
  5. Cubrir la preparación con agua caliente y agregar el laurel y ralladura de jengibre. Cocinar a fuego bajo hasta tiernizar los porotos.
  6. Incorporar los champiñones cortados en cuartos, el orégano picado y las chauchas, cocinar 2 minutos más y servir caliente.