Receta de Postas de pacu con puré de yuca, habas y menta

Name: Postas de pacu con puré de yuca, habas y menta
Ingredients: 6 postas de pacú; 2 dientes de ajo; romero fresco; 150 g de manteca; 1 cucharada de ají molido; 1 cucharada de aguaribay; 1 kg de mandiocas; 3 tazas de habas (cocidas); 100 cc de crema de leche; menta fresca; 1 cucharada de pimentón; 2 limones; ½ taza de aceite de girasol; perejil fresco

6 de junio de 2014
07:34
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Platos de comida principal

Ingredientes

6 postas de pacú
2 dientes de ajo
romero fresco
150 g de manteca
1 cucharada de ají molido
1 cucharada de aguaribay
1 kg de mandiocas
3 tazas de habas (cocidas)
100 cc de crema de leche
menta fresca
1 cucharada de pimentón
2 limones
½ taza de aceite de girasol
perejil fresco

Preparación

Colocar en un bol 100 g de manteca y mezclar con ajo picado, ají molido, 1 cucharadita de sal gruesa, aguaribay molido y romero fresco. Unir todos los ingredientes y reservar.
Salpimentar las postas de pacú, colocarlas sobre un rectángulo de papel aluminio y agregar en una de las caras una cucharada de manteca saborizada. Cerrar formando paquetes compactos, colocarlos sobre una fuente y cocinar en horno bajo.
Pelar y cortar las mandiocas. Cocinarlas en una olla con agua y una cucharada de sal gruesa hasta que queden tiernas. Retirar, colar y reducir a puré. Agregar habas peladas y picadas, sal, pimienta negra, crema, 50 g de manteca y menta en tiritas. Llevar al fuego y revolver con cuchara de madera para que no queden grumos.
En un mixer de mano colocar pimentón, sal, pimienta, jugo de un limón y aceite de girasol. Procesar a máxima velocidad. Repetir la misma operación con hojas de perejil para obtener una salsa de otro color. Servir las postas con el puré caliente y las emulsiones de pimentón y perejil.