Colocar las rodajas de salmón en un recipiente y cubrir con el laurel, la salvia picada, el jengibre, granos de pimienta negra y aceite de oliva. Cubrir con papel film y reservar en la heladera por 1 hora. Luego, grillar las postas de pescado sobre la parrilla, pintando con el jugo de la marinada hasta conseguir el punto de cocción deseado.
En una olla profunda, cocinar a fuego mínimo la cebada, cubierta de agua, hasta que resulte tierna. Retirar, cortar la cocción y escurrir muy bien. Reservar.
En una sartén bien caliente, agregar una cucharada de aceite de girasol y saltear rápidamente las échalotes y el hinojo cortados en láminas finas. Agregar las flores de broccoli y los brotes de soja. Cocinar durante un minuto más, incorporar la cebada y condimentar con el vinagre de arroz, la salsa de soja y unas gotas de salsa Tabasco. Una vez que se evapore el líquido, apagar el fuego y salpimentar a gusto.
Servir el salteado de cebada y vegetales junto con las postas de salmón calientes.
