Cocinar las pata-muslos en una olla con agua, sal gruesa y un puñado de hierbas.
Cuando la carne esté tierna retirarla, dejarla enfriar y desmenuzarla.
Procesar con habas, acelga y huevo. Colocar en un cuenco y condimentar con sal, pimienta y queso rallado. Reservar en una manga en la heladera.
En un bol, realizar una corona, colocar en el centro huevos, aceite de oliva, sal y pimienta. Unir hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Dejar descansar 30 minutos y estirar para conseguir láminas de 15x3 mm. Reservar tapado con un lienzo.
Extender las láminas de masa, cubrir con pequeños montoncitos de relleno y tapar con otra lámina de masa. Cortar ravioles.
En una sartén agregar un hilo de aceite y saltear ajo picado y berenjenas en trocitos. Incorporar alcaparras y aceitunas fileteadas. Deglasar con el vino y dejar reducir.
Agregar tomate y anchoas picadas.
Cocinar 15 minutos. Salpimentar. Cocinar la pasta y servir con la salsa caliente.
