Receta de Riñones con tomate

Name: Riñones con tomate
Ingredients: 2 riñones de ternera; 3 cucharadas de sal gruesa; 1 taza de vinagre de vino blanco; laurel; romero fresco; 1 kg de tomates perita; 3 dientes de ajo; aceite de oliva; 1 cucharada de pimienta negra en grano; albahaca fresca; pimienta

9 de junio de 2014
09:05
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Platos de comida principal Carnes

Ingredientes

2 riñones de ternera
3 cucharadas de sal gruesa
1 taza de vinagre de vino blanco
laurel
romero fresco
1 kg de tomates perita
3 dientes de ajo
aceite de oliva
1 cucharada de pimienta negra en grano
albahaca fresca
pimienta

Preparación

Retirar la membrana exterior de los riñones, espolvorearlos con sal gruesa y rociarlos con vinagre. Reservar 30 minutos y lavarlos.
Cocinarlos en una olla con agua, hojas de laurel y romero por 40 minutos, a fuego bajo. Retirarlos y dejar que se enfríen.
Cortarlos en rodajas de 1 cm de espesor y reservar. Cortar los tomates en cuartos, retirarles las semillas y la pulpa, y picarlos en cubos de 1 cm.
Colocarlos en una sartén y cubrirlos con aceite de oliva.
Agregar láminas de ajo y granos de pimienta machacados. Cocinar a fuego mínimo durante 5 minutos (la temperatura no debe superar los 80°C.
Conviene realizar esta técnica con un difusor). Apagar el fuego, dejar enfriar y añadir la albahaca en tiras.
Saltear los riñones en una sartén con aceite de oliva, salpimentar e incorporar unas cucharadas de tomate confitado.
Este plato puede servirse con cubos de pan frito o croûtons de hierba.