Herví las flores de brócoli 10 minutos, escurrilas y reservá el agua de la cocción.
Salteá la panceta cortada en cubos grandes (no hace falta añadir materia grasa), agregá la mitad de la cebolla picada y rehogá unos minutos; sumá los tomates picados y por último el brócoli.
Salpimentá y cociná todo junto 5 minutos más.
En otra sartén rehogá el resto de la cebolla en aceite de oliva.
Cuando esté transparente incorporá el arroz y dejá que los granos se doren apenas.
Agregá 1 taza del agua de cocción del brócoli y cociná 20 minutos a fuego moderado, removiendo de tanto en tanto e incorporando más cucharones del agua de cocción a medida que la preparación se vaya secando.
Cuando el arroz esté a punto, incorporá el salteado de panceta, mezclá, salpimentá y dejá todo junto al fuego 5 minutos más.
