Mezclar la mitad de la leche de coco con las 3 cdas de jugo de limón y el curry.
Marinar allí los filetes por una hora.
En otro bol mezclar la restante leche de coco con lo que queda del jugo de limón, el mango en cuadraditos, la cebolla picada muy chiquita y el pimiento concasé.
Salpimentar, agregar el chile y revolver. Dejar descansar
Sacar el pescado de la marinada, salpimentar y cocinar al vapor sobre una vaporiera enmantecada.
A mí me gusta el salmón muy a punto, jugoso, de modo que lo cocino entre 5 y 6 minutos desde que el agua comienza a hervir.
Cada uno debe encontrar su propio tiempo.
Emplatar acompañado por una o dos cucharadas de la salsa de mango y un poco de leche de coco encima.
Decorar con un chorro de crema de aceto y unas hojas de cilantro
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