Colocar las rodajas de salmón en una fuente y cubrirlas con piel de limón, eneldo fresco, ajos machacados, granos de pimienta negra y media taza de aceite de maíz.
Cubrir con papel film y reservar en la heladera hasta el otro día.
Poner en remojo la quinua, en agua fría. Dejarla reposar durante 20 minutos y luego escurrirla. Lavarla 2 veces más.
Luego colocarla en una ollita con 1 litro de agua y cocinarla a fuego bajo hasta que esté al dente. Enfriarla, colarla y mezclarla con el pepino, la cebolla de verdeo, el tomate y la palta, todo picado finamente.
Condimentar con jugo de limón, aceitunas fileteadas, perejil picado, sal y pimienta negra.
Retirar el salmón de la marinada, escurrir, salpimentar y colocar en una fuente. Cocinar en el horno a fuego alto durante 4 minutos.
Retirar, colocar las rodajas de queso ahumado y gratinar nuevamente.
Servir el salmón con la ensalada de quinua. Puede acompañarse con salsa criolla.
