Colocar las berenjenas sobre la hornalla a fuego bajo y girarlas hasta quemarlas. Retirarlas, dejarlas enfriar y quitarles la pulpa.
Picarlas a cuchillo hasta lograr un puré. Colocar en un bol y mezclar con el mijo previamente tostado en una sartén, hojitas de cilantro, el ajo picado, el jugo de limón, sal y pimienta negra. Reservar.
Colocar la manteca en un recipiente, agregar el jugo y la ralladura de las limas, pimienta negra machacada y una cdita. de sal gruesa.
Mezclar con una cuchara hasta unir y ablandar la mezcla. Cortar el salmón con un cilindro de 4 cm de diámetro. Pintar ambas caras con la manteca saborizada y cocinar sobre una plancha lisa.
Agregar un poco de manteca a cada ostión abierto sobre el cayo, espolvorear con una cdita. de pan rallado y gratinar en el horno.
Para armar el plato colocar una rodaja de salmón, un ostión, el puré de berenjena, rúcula e hinojo cortado y condimentado con sal y aceite de oliva.
Cubrir con otra porción de salmón y servir. Para acompañar, les sugiero utilizar un vino blanco chardonnay frío.
