Tostá las semillas 1 minuto en una sartén de teflón, sin materia grasa. Dejalas enfriar y trituralas en el mortero.
Cortá la cebolla en pluma, picá la échalote y cortá el morrón (sin semillas) y la zanahoria en juliana.
Volvé la sartén al fuego y salteá las verduras en el aceite 10 minutos.
Bajá el fuego a medio, agregá el vinagre y cociná un par de minutos más.
Sumá el tomillo picado, el azafrán y las semillas. Salpimentá, mezclá y retirá.
En un bol, deshilachá la carne de centolla en tiras largas y unila al salteado de verduras y perejil picado. Remové con cuidado para no deshacer la carne y reservá en la heladera por al menos 4 horas antes de llevar a la mesa.
