Procesar las hojas de albahaca junto con el jugo de ½ lima y el aceite de maíz hasta obtener un aceite verde. Salpimentar y reservar.
Hervir la papa sin piel hasta tiernizar.
Retirarla, colocarla en una procesadora con los dientes de ajo, el jugo de ½ lima, sal y pimienta. Procesar y verter aceite en forma de hilo hasta formar una mayonesa. Reservar en la heladera.
Cocinar los huevos en la plancha con unas gotas de aceite.
Grillar las fetas de panceta en la plancha a fuego medio hasta que queden un poco doradas.
Cortar láminas de peceto y grillarlas a fuego alto de ambos lados, pincelándolas durante la cocción con aceite de albahaca. Salpimentar.
Calentar el pan y armar el sándwich con todos los ingredientes.
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