LA NACION

Receta de Sopa crema de porotos de alubia

Ingredientes

  • 2 tazas de porotos alubias
  • 1 taza de arvejas
  • 200 g de panceta ahumada
  • 2 dientes de ajo
  • 2 puerros
  • 2 cebollas de verdeo
  • 1 cebolla morada
  • 3 papas
  • caldo de verduras
  • jengibre
  • 250 cc de vino blanco
  • cilantro
  • 250 cc de crema de leche. Salsa: ½ ají rojo
  • 1 choclo
  • 1 chile verde picante
  • orégano
  • 3 limones
  • pimentón
  • 1 taza de aceite de maíz

Preparación

  1. Poner en sendos recipientes los porotos y las arvejas.
  2. Cubrir con agua fría e hidratar por 12 horas. Luego, colar los ingredientes, y cocinarlos en dos ollas a fuego bajo. Volver a colar y reservar.
  3. Dorar la panceta en cubos con aceite de oliva en una olla. Agregar los dientes de ajo machacados (sin piel), las cebollas y los puerros cortados. Revolver bien, incorporar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol, salpimentar y agregar las papas cubeteadas.
  4. Cubrir con 1 litro de caldo de verduras y cocinar por 20 minutos. Incorporar los porotos y las arvejas más otro litro de caldo.
  5. Condimentar con sal, pimienta, jengibre rallado y cilantro. Cocinar por 10 minutos, retirar la sopa y procesar. Agregar la crema y calentar.
  6. Para la salsa, batir el ají rojo en tiritas, el choclo grillado desgranado, el chile, orégano, jugo de limón, aceite y pimentón.
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