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Receta de Sorrentinos de cebolla asada, queso y champiñones

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Ingredientes

  • 1 kg de harina 0000
  • 8 huevos
  • 2 cdas. de aceite
  • nuez moscada
  • tomillo
  • 8 cebollas
  • 1 taza de ricota
  • ½ taza de queso parmesano
  • 150 g de mozzarella
  • 2 tazas de champiñones
  • 2 huevos
  • perejil
  • 4 échalotes
  • 2 cebollas de verdeo
  • 500 cc de crema de leche
  • ½ taza de tomates secos
  • 1 diente de ajo
  • jugo de 1 limón
  • 1 cucharadita de páprika
  • 1 taza de aceite de oliva

Preparación

  1. Hacer una corona con la harina e incorporar en el centro los huevos, el aceite, 1 cda. de sal, 1 cdita. de nuez moscada, tomillo picado y pimienta negra recién molida. Unir los ingredientes hasta conseguir una masa lisa.
  2. Llevar a la heladera por 30 minutos. Sobar con un palote o una máquina y estirar hasta conseguir láminas de 3 mm. Tapar con un lienzo y reservar.
  3. Procesar hasta emulsionar los tomates secos hidratados, el ajo, el jugo de limón, la páprika, el aceite de oliva, sal y pimienta.
  4. Saltear los champiñones en una sartén con una cucharada de aceite. Colocar las cebollas enteras en una fuente y cocinar en el horno hasta tiernizar. Pelar y picar a cuchillo, igual que los champiñones.
  5. Colocar en un bol y mezclar con la ricota, los quesos rallados, los huevos, sal y pimienta negra. Cortar discos de masa y cubrirlos con relleno y una hojita de perejil.
  6. Cerrar los discos y cocinar en agua hirviendo hasta que estén al dente. En una olla dorar las échalotes picadas y la cebolla de verdeo en rodajas con una cda. de manteca.
  7. Agregar la crema, salpimentar y cocinar hasta que la salsa se espese. Incorporar la pasta y bañar con el aceite colorado.