Retirar de la carne la grasa y el hueso, y cortarla en cubos. Dorar en una cacerola de hierro con unas gotas de aceite hasta dorar. Retirar y reservar. Incorporar las cebollas cortadas en láminas gruesas y cocinar hasta dorarlas levemente. Incorporar la carne y cubrir con vino blanco. Dejar reducir el alcohol y verter el caldo de verduras. Cocinar a fuego bajo junto con crema de leche. Cuando la carne esté tierna y se haya formado una salsa algo espesa, agregar mostaza y champiñones cortados en cuartos. Condimentar con sal, pimienta negra recién molida y una cucharadita de páprika.
Cocinar el arroz en agua hasta que esté al dente. Escurrirlo, condimentarlo con una cucharada de aceite y salpimentar.
