Hidratar la quinua en un cuenco con cuatro tazas de agua durante dos horas. Escurrir y cocinar en una olla con el doble de volumen de caldo de verduras a fuego muy bajo hasta que resulte bien tierna. Reservar en un colador y dejar enfriar.
En una sartén saltear ajo picado, rodajas de verdeo y cubitos de cebolla y morrón.
Agregar la carne y cocinar durante tres minutos.
Retirar, volcar en un bol y mezclar con quinua, perejil picado, semillas de lino, sal y pimienta negra. Unir todos los ingredientes y dejar enfriar.
Estirar la masa sobre una mesada espolvoreada con un poco de harina hasta que quede fina.
Cortar los bordes para formar un rectángulo parejo y cubrir en forma homogénea con el relleno de carne y quinua. Arrollar formando un cilindro uniforme.
Extender sobre una fuente aceitada, pintar la masa con manteca blanda y cocinar en horno a temperatura moderada hasta dorar.
Mezclar en un cuenco zanahoria e hinojo en tiritas junto con hojas de rúcula fresca. Salpimentar y condimentar con aceite y vinagre.
