En un cuenco pequeño colocar miel, mostaza, tabasco, aceto, hojitas de tomillo, ajos pelados y aplastados, sal y pimienta negra recién molida. Batir y emulsionar.
Cortar el repollo en láminas bien finas y mezclar con las hojitas de berro (limpias y secas), los hongos en trocitos (previamente hidratados en 1 taza de agua fría) y las semillas de sésamo (tostadas). Condimentar con jugo de limón, hojitas de orégano, sal, pimienta y aceite de oliva.
Sellar las entrañas de lado y lado en una plancha (bien caliente) con unas gotas de aceite. Bajar el fuego y terminar de cocinar hasta conseguir el punto de cocción deseado. Pintar durante la cocción con el aderezo oscuro. Cortar las entrañas en porciones parejas y servirlas con la ensalada.
