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Receta de Supremas con crocante de queso y oliva

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Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo
  • 6 rebanadas de pan lactal
  • 50 grs de queso rallado
  • 4 aceitunas negras
  • 1 puñado de perejil
  • 3 huevos
  • sal y pimienta, a gusto
  • aceite vegetal, c/n

Para acompañar

  • 2 tomates perita
  • 2 zucchinis
  • 2 berenjenas

Preparación

  1. Abrir las pechugas para obtener filetes como milanesas; salpimentarlos y reservar.
  2. Por otro lado, procesar juntos la miga de pan sin su corteza; el queso, las aceitunas, el perejil, y pizca de sal y pimienta.
  3. Batir apenas los huevos y hacer el armado final pasando los filetes por el batido; luego por la mezcla del pan ya procesado; y freír en abundante aceite caliente.
  4. Retirar y dejar sobre papel absorbente hasta servir.
  5. Para la ratatouille, cortar todos los vegetales en rueditas finas; acomodarlas intercaladas en una fuente redonda; salpimentar; y hornear a temperatura mediana por 30 minutos o hasta que estén cocidos.