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Receta de Surubí con harina de mandioca y salsa tucupí

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Ingredientes

Para el filet de surubí

  • 1 filet de surubí
  • 2 cditas de almidón de mandioca
  • 2 cditas de harina de mandioca
  • Ralladura de limón
  • 1 mango
  • 1 maracuyá
  • Brotes

Para la salsa tucupí

  • 1 cebolla morada
  • 1 puerro
  • 1 apio
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 2 l de agua de mandioca

Preparación

Para la salsa

  1. Cortar las verduras del tucupí y cocinar en agua de mandioca (rallar 1 kg de mandioca cruda pelada.
  2. Amasarla en 2 litros de agua para desprender el almidón.
  3. Tamizar, dejar que el líquido blanco decante. Por un lado se obtiene almidón; por otro el agua de mandioca).
  4. Mezclar el almidón, la harina de mandioca, ralladura de limón, sal y pimienta.

Para el filet

  1. Cortar el filet de surubí en 4 porciones con la piel.
  2. Pasar el lado de la carne sobre la mezcla.
  3. Cocinar unos minutos en sartén con oliva, hasta dorar
  4. Servir en plato hondo con salsa tucupí, mango en brunoise, semillas de maracuyá y brotes.