Retirar la piel de la pechuga y cortar la carne en tiritas. Saltear en una sartén a fuego fuerte con unas gotas de aceite. Retirar y reservar.
Cortar los vegetales en tiras y saltear ligeramente. Unir con las tiritas de pollo, salpimentar y condimentar con perejil picado.
En un bol batir los huevos, chile picado, sal y pimienta negra recién molida.
Agregar harina tamizada, mezclar con un batidor incorporando agua fría hasta lograr una masa ligera y sin grumos. En una sartén aceitada realizar crepes finas.
Cubrir cada panqueque con relleno de pollo y verdura.
Arrollar en forma cilíndrica armando tacos o fajitas.
Procesar porotos con sal, pimienta, romero, perejil, ajo y vinagre agregando unas cucharadas de agua para lograr una pasta similar a la textura de una mayonesa. Servir los tacos con la crema de porotos negros.
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